Το Πάσχα καταφτάνει και εσύ προφανώς και πρέπει να ετοιμαστείς για τα οικογενειακά τραπέζια. Εκτός όμως από το μεγάλο δείπνο της Ανάστασης και το πλούσιο γεύμα της Κυριακής του Πάσχα, υπάρχουν και τα παραδοσιακά Πασχαλινά γλυκά που αξίζει να ετοιμάσεις φέτος και να απολαύσουν οι καλεσμένοι σου, αλλά και εσύ.
Κερκυραϊκή πασχαλινή φογάτσα
Πρόκειται για μια συνταγή για την παραδοσιακή κερκυραϊκή φογάτσα, είδος τσουρεκιού με βενετσιάνικες ρίζες. Φογάτσα φτιάχνουν στα κερκυραϊκά σπιτικά κυρίως το Πάσχα, αλλά από κάποια ζαχαροπλαστεία του νησιού διατίθεται όλο το χρόνο.
Υλικά
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 8-10 φλιτζάνια
- γάλα: 2 φλιτζάνια
- ζάχαρη: 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- βούτυρο: 1 φλιτζάνι, λιωμένο
- νωπή μαγιά: 2 /12 κύβοι
- αυγά: 3 (οι κρόκοι) και 1 ακόμα (κρόκος) για το άλειμμα
- βανίλια: 1
- ξύσμα πορτοκαλιού: 1 κουταλάκι του γλυκού
- γλυκό κουταλιού κουμ κουάτ ή πορτοκάλι (στραγγισμένο και ψιλοκομμένο): 3 κουταλιές της σούπας
- λικέρ κουμ κουάτ ή πορτοκάλι: 1 σφηνάκι
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Zεσταίνετε το γάλα, το αδειάζετε σε μπολ και προσθέτετε τη μαγιά κομματιασμένη με τα χέρια σας. Ανακατεύετε και ρίχνετε 1 φλιτζάνι αλεύρι και τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Αναμειγνύετε καλά και αφήνετε το μείγμα σκεπασμένο με πετσέτα για περίπου μισή ώρα, ώσπου να φουσκώσει.
Xτυπάτε καλά σε μεγάλο μπολ τους κρόκους των 3 αβγών με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια σε μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το γλυκό κουταλιού ψιλοκομμένο, το ξύσμα πορτοκάλι, το λικέρ και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύετε το μείγμα της μαγιάς με το μείγμα των αυγών και προσθέτετε το αλεύρι σιγά σιγά (όσο πάρει) μέχρι να γίνει η ζύμη σφιχτή και απαλή.
Σκεπάζετε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Mόλις είναι έτοιμη, τη ζυμώνετε και πάλι, και τη χωρίζετε σε δύο ίσα μέρη, πλάθοντας δύο καρβέλια. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί, αλείφετε την επιφάνειά τους με τον κρόκο 1 αβγού και τη χαράζετε σε σχήμα σταυρού. Ψήνετε τα καρβέλια για 60 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Aφήνετε να κρυώσουν πριν τα κόψετε και τα συνοδεύετε με γλυκό κουταλιού πορτοκάλι ή κουμ κουάτ.
Κουλουράκια λαμπριάτικα με σουσάμι
Υλικά
- Υλικά για 30 κομμάτια περίπου
- 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία
- 2 φακελάκια βανίλια σε σκόνη
- λίγο αλάτι
- 3 αυγά και 1 για το άλειμμα
- 1 1/2 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος λιωμένο
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα χλιαρό
- σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Χωρίζετε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Χτυπάτε σε σφιχτή μαρέγκα τα ασπράδια των αυγών. Διαλύετε την αμμωνία στο γάλα. Αναμειγνύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τις βανίλιες και το αλάτι.
Χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη. Προσθέτετε την αμμωνία διαλυμένη καλά στο γάλα, το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά που αναμείξατε, το μισό βούτυρο και τη μαρέγκα. Αλείφετε τις παλάμες σας με βούτυρο και ζυμώνετε τα υλικά καλά. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί τουλάχιστον 4 ώρες. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται τη ζυμώνετε κατά διαστήματα, με τις παλάμες πάντα αλειμμένες με βούτυρο.
Πλάθετε τη ζύμη σε κουλουράκια και τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένα ταψιά, σε σχετική απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί φουσκώνουν με το ψήσιμο. Αλείφετε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό, πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήνετε τα κουλουράκια σε προθερμασμένο φούρνο 15΄ περίπου στους 180° C μέχρι να ροδίσουν.
Τσουρέκια πασχαλινά με μαστίχα και μαχλέπι
Υλικά
Για 4 τσουρεκάκια
- 1 κιλό Αλεύρι Για όλες τις Χρήσεις Robin Hood
- 1 1/4 του φλιτζανιού ζάχαρη
- 230 γρ. βούτυρο γάλακτος
- 40 γρ. μαγιά φρέσκια
- 5 αυγά (2 κρόκοι και 3 ολόκληρα)
- 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα εβαπορέ (αδιάλυτο)
- 1 κουταλάκι μαχλέπι κοπανισμένο
- 1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
- τους σπόρους από 1 λουβί φυσικής βανίλιας (Μαδαγασκάρης κ.λπ.)
- λίγο αλάτι
Για το άλειμμα και τη διακόσμηση
- 1 κρόκος αυγού
- 3 κουταλιές της σούπας γάλα
- 50 γρ. αμύγδαλα εφιλέ ασπρισμένα
- κόκκινα βρασμένα σφιχτά αυγά
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζετε λίγο αλεύρι και λίγη ζάχαρη και ανακατεύετε. Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και τη ρίχνετε στη λεκάνη ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα μέχρι να γίνει χυλός. Σκεπάζετε το χυλό με μια πετσέτα και τον αφήνετε «να ξεκουραστεί» σε ζεστό μέρος 1 ώρα περίπου για να φουσκώσει. Σε άλλη λεκάνη βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι, κάνετε στο κέντρο μια μικρή λακκούβα και ρίχνετε εκεί τα αυγά (κρόκους και ολόκληρα ελαφρά χτυπημένα), το μαχλέπι, τη μαστίχα και τη βανίλια. Ζυμώνετε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους.
Ζεσταίνετε το βούτυρο (χωρίς να κάψει) και το προσθέτετε κατά μικρές ποσότητες στο αλεύρι με τα αυγά έως ότου απορροφηθεί από το μείγμα. Κατόπιν ρίχνετε και το χυλό. Ζυμώνετε συνεχώς μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει και από τα χέρια και από τη λεκάνη. Αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμη. Αφήνετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, μέχρις ότου διπλασιαστεί σε όγκο (1-2 ώρες).
Ξαναπιάνετε τη ζύμη και ξαναζυμώνετε άλλο λίγο. Πλάθετε τα τσουρεκάκια στο σχήμα που σας αρέσουν (στρογγυλά ή κοτσίδες) –με αυτή την ποσότητα ζύμης θα σας βγουν 3-4. Αφήνετε τα τσουρέκια να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Τα τοποθετείτε σε ταψί ή σε λαμαρίνα, αφού τη στρώσετε με λαδόκολλα. Βυθίζετε μέσα στη ζύμη κόκκινα αυγά και τα αφήνετε πάλι να φουσκώσουν. Χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με το γάλα και αλείφετε ένα ένα τα τσουρέκια με πινέλο. Πασπαλίζετε από πάνω με αμύγδαλα. Τα ψήνετε 35΄-40΄σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC μέχρι να πάρουν όμορφο χρώμα.
Λαζαράκια (παραλλαγή παραδοσιακής συνταγής της Τήνου)
Υλικά
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 1 κιλό
- μαγιά στιγμής: 1 φακελάκι
- ζάχαρη: 150 γρ.
- γάλα: 1 φλιτζάνι του τσαγιού, ζεστό
- κανέλα σκόνη: 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού
- γλυκάνισο σκόνη: λίγο
- νερό χλιαρό: 2 φλιτζάνια του τσαγιού (περίπου)
- ελαιόλαδο: 3-4 κουταλιές της σούπας
- αυγά κόκκινα
Εκτέλεση συνταγής
Ετοιμάζετε το προζύμι από το προηγούμενο βράδυ, διαλύοντας τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και το ανακατεύετε με 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι. Το αφήνετε σκεπασμένο. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το βάζετε σε μία λεκάνη.
Κάνετε μία λακκούβα στη μέση και ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί με το προζύμι. Ζυμώνετε έως ότου γίνει η ζύμη μαλακή και αφράτη που να μην κολλάει στα χέρια σας.
Παίρνετε μικρά κομμάτια ζύμης και τα πλάθετε σε σχήμα χοντρού κορδονιού. Βάζετε ένα κόκκινο αυγό στο κέντρο και διπλώνετε τα δύο άκρα του κορδονιού, στρίβοντάς τα μεταξύ τους για να πάρουν το σχήμα που βλέπετε στη φωτογραφία. Πασπαλίζετε με λίγο σουσάμι και αφήνετε να φουσκώσουν. Ψήνετε στους 200° C για 20’ περίπου.
Ακολουθήστε το Pink.gr στο 
Ακολουθήστε το Pink.gr και στο Instagram
